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我来讲一个真实例子，一次聚会见到的一个女孩儿，她大概有一年多只吃素菜，水果，豆制品，坚果，不吃鸡蛋，牛奶，平时锻炼身体多做运动，在外就餐不吃鱼和肉，又担心素菜用荤油炒，那次午餐就吃了少许土豆丝，主食和一个苹果，当时身体没觉出异样。又过了大概一年光景碰到，聊起吃素的话题，她说现在什么都吃，只是少吃，问了她原因，是因为体检时发现营养缺乏，血色素低，有时候身体没劲，所以停止了素食。
我们来看看人体每天必需的七大营养素，有蛋白质，脂肪，碳水化合物，水，维生素，矿物质，纤维素，食物可以提供这些营养物，吃素食不注意营养搭配满足不了人体需要，那么素菜呢？
吃一个月素菜会怎么样素菜本身，可以理解为蔬菜，蔬菜主要以维生素，纤维素，水为主，少量的蛋白质，脂肪满足不了人体所需。蛋白质是参与人体组织和细胞新陈代谢的重要成分，供给人机体生长发育、健康能量来源。如果一个月只吃蔬菜，短期内看不出太大影响，但人处于缺乏蛋白质的状态下，会造成免疫力会低下，容易感冒，身体没劲，气血亏耐受力差，如果长期如此，会影响人体新陈代谢，严重的会影响身体健康。如果是减肥瘦身，得讲究方法，不建议只吃蔬菜，可以搭配鱼类，虾类等优质蛋白一起食用。
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