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水果发黑发烂，过保质期的蔬菜依然用，食材有效期标签随意更换，抹布擦完刀具擦垃圾桶……近日，记者卧底网红餐厅蓝蛙并曝光其后厨乱象。一幕幕令人瞠目结舌的景象让这家餐厅“火”上热搜。有网友看完视频后表示：脏得每一帧都突破了心理防线。

蓝蛙不是“一个人在翻车”。前不久，执法人员在某吉野家餐厅检查时，当场发现43只蟑螂。而就在此前几天，该餐厅刚因套餐中混入1只蟑螂被顾客举报。另外，小龙坎火锅店、蜜雪冰城、奈雪的茶、胖哥俩肉蟹煲等知名餐饮企业，近两年也屡屡被曝出频繁篡改食材有效期标签、使用腐烂水果、用“隔夜死蟹”冒充现杀活蟹等问题，给餐饮行业整体声誉带来不良影响。

近年来，随着“流量经济”“粉丝经济”的兴起，一茬茬网红餐饮品牌迅速走红。但部分餐饮品牌在出名后，往往只关注品牌包装、营销炒作以及加盟扩张，却忽视了最基本的食品安全。比如，把“高端新鲜食材”作为核心卖点的蓝蛙餐厅，其工作人员在面对记者疑问时，竟表示“你要觉得不干净，那哪也不干净。”此类言行，践踏的是道德和法律双重底线，让人震惊之余，也再次提醒我们：网红餐饮品牌决不能金玉其外、败絮其中，看不见的“后厨”也决不能成为游离于监管之外的“盲区”。

守住舌尖上的安全，不能只指望商家慎独自律。现实中，一些商家被曝出问题后，往往会在舆论的压力下信誓旦旦保证会整改，但不久后就故态复萌，致使后厨脏乱差乱象重演。对此，有关方面要在做好常态化监管之时，通过科技手段消除监管盲区，实现全流程全链条式监管。同时，要加强处罚力度，把“板子”打得更重一些，触发那些以身试法者足够的痛感，形成有效震慑，让其知敬畏、守规矩，不敢越雷池半步。

民以食为天，食以安为先。在此特别提醒广大网红餐饮品牌，如果还是重捞金不用心、重营销轻安全，迟早会口碑崩塌，难逃昙花一现的命运。只有对食品安全永怀敬畏之心，忠于品质、练好内功，才能成为一路长红的餐饮“常青树”。（文/康乾 图/王鹏）

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