俗话说“春食野，夏吃苦”

(资料图片)

对于不少人来说

各式各样的野菜好似青翠“春色”

只有尝到了这份“舌尖上的春天”

才算是真正入了春

今天

让我们在字里行间都是野菜春蔬的《诗经》里

一起寻觅“春芽”的踪迹

看看哪个是你的菜

【荇菜】

节选自《周南·关雎》：“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之?！?/p>

诗中的荇菜，也叫水荇，是一种嫩叶嫩茎可食用的水草。其茎叶柔嫩多汁，营养丰富，具有清热解毒的功效，是至今仍常见的野菜。

【谖草】

节选自《卫风·伯兮》：“焉得谖草？言树之背?！?/p>

诗中的谖草，后世写作“萱草”，俗名黄花菜、忘忧草、金针菜，芳香秀雅，味甘而气微凉，清热养心等功效。

【荠】

节选自《邶风·谷风》：“谁谓荼苦？其甘如荠?！?/p>

荠菜是春日最早的野菜，也是味道最为清香鲜美的野菜。其蛋白质含量在蔬菜中居上乘，可平肝明目、清热止泻、利尿消肿。

【芣苢】

节选自《周南·芣苢》：“采采芣苢，薄言采之。”

芣苢其实就是车前草，人们经常在春天采其嫩叶，用开水烫过，煮成汤，味道极为鲜美，配上鸡蛋还可以做成煎饼。

【蕨】

节选自《召南·草虫》：“陟彼南山，言采其蕨?！?/p>

诗经中的“蕨”，又称兰鸡头、山野菜。蕨菜未展开的叶芽和嫩茎营养丰富，富含多种维生素，焯水后清香滑润，清凉爽口。

【茆】

节选自《鲁颂·泮水》：“思乐泮水，薄采其茆?！?/p>

诗经中的“茆”，即莼菜，是一种水生植物，有水葵、马蹄草等别名。其可食用的是卷叶的内稍，营养丰富，有药食两用的保健作用。

【榆】

节选自《唐风·山有枢》：“山有枢，隰有榆。子有衣裳，弗曳弗娄?！?/p>

榆，榆钱，春天榆树的幼嫩翅果，可直接生吃。口感微甜，且越嚼越香。除此之外，还可凉拌、煮粥或蒸食。

【杞】

节选自《小雅·杕杜》：“陟彼北山，言采其杞。”

杞，枸杞。这里说的不是枸杞子，而是枸杞尖，即枸杞的嫩芽。枸杞尖可凉拌，可滚汤，也可搭配鸡蛋、肉丝炒食，口感略苦，回甘，很爽口。

尽管春季野菜味美营养，但在食用的时候， 需要遵循三原则：

一、不知不吃。不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜。有一些野菜与有毒植物长相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要乱采、乱吃。

二、盐水浸泡。野菜上面附着许多细菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

三、吃前热焯。有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，这样做还能去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

（编辑刘杰）

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