河北衡水发现明末清初大型酒坊遗址 传统酿酒工艺获实物见证
记者从河北省文物考古研究院了解到，经过持续4个多月的考古发掘，近日，河北省衡水市桃城区一座明末清初大型酒坊遗址呈现在世人面前。遗址的发现为中国传统老白干酒酿造技艺提供了重要的实物见证。河北省文物考古学会将此酒坊遗址评为2021年河北考古特别新发现。
图为酒坊遗址。河北省文物考古研究院供图
今年3月，衡水市桃城区滏阳河东老城区拆迁片区一处工地发现酿酒用的地缸，当地文物部门初步判断为酒坊遗址。8月至11月，河北省文物考古研究院会同衡水市文物保护研究院、衡水市桃城区文保所组成联合考古队，完成前期调查、勘探和后期发掘工作。
图为酒坊遗址的地下式蒸馏灶。河北省文物考古研究院供图
据联合考古队执行领队胡强介绍，他们首先调查了酒坊遗址周围及滏阳河两岸15万平方米的明清工商业区，酒坊遗址勘探面积约3000平方米，发掘面积约500平方米。遗址地层大致分现代、民国、清代和明代层，发掘出古代酿酒作坊及窖池、摊晾场、地下式蒸馏灶、润料池等遗迹33处，出土了大量陶瓷片、金属、琉璃、贝壳等遗物。
图为工作人员正在发掘酒坊遗址地缸内容物。河北省文物考古研究院供图
据介绍，酒坊遗址制酒设施配套齐全，遗址东北部独特的室内半地下式双层窖池由外围土窖池和内部30余个地缸构成，地下式蒸馏灶设计巧妙，体现了完备的烧酒制作工序，为中国传统老白干酒酿造技艺提供了重要的实物见证。这一遗址的院落式作坊布局、结构和规模全国罕见，是目前华北地区经考古发掘的元代以后唯一一处烧酒作坊遗址，具有很高的历史文化研究价值。
记者：王民、冯维健
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